BOLO PÉ DE MOLEQUE....HUMMM

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de castanha de cajú torrada e triturada

2 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 colher (sopa) de café solúvel
1/2 colher (sopa) de acnela em pó
1/2 colher (sopa) de cravo-da-Índia triturado
1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada
1/2 colher (chá) de sal
1 kg de massa de mandioca úmida e peneirada
500 g de rapadura escuar em pedaços
4 ovos

Preparo:

Bata no liquidificador a rapadura com água, até dissolver. Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, ate ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já fria. Misture bem. Volte à batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata até obter uma mistura homogênea. Aqueca o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos aldos da forma, sobre a amnteiga. Ponha a massa. Leve ao forno médio por 1 hora e 40 minutos, ou até que espetando um palito, o mesmo saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e decore com as castanhas.

CAPUCCINO....PARA TODO O MOMENTO...

Ingredientes:

1 lata de leite em pó instantâneo (400g)
100g de café solúvel peneirado

1 lata de achocolatado em pó (400g)
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
500g de açúcar

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa tigela para misturar. Coloque na ordem. Após bem misturado, guarde num pote. É só diluir em água quente e sirva.

PAVÊ SONHO DE VALSA.....

PAVÊ SONHO DE VALSA.....

1 lata de leite condensado
- 1 lata (leite condensado) de leite comum
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)

- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 10 bombons Sonho de Valsa

Modo de Preparo
Junte o leite condensado com o leite comum, as gemas e
a essência. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Coloque em um refratário e reserve. Quebre os bombons
em um pano de prato até esfarelar e coloque sobre o
creme. Na batedeira, bata as claras em
neve e junte o açúcar, formando um suspiro. Retire da
batedeira e adicione creme de leite. Misture
delicadamente. Despeje esse creme por cima dos bombons.
Leve a sobremesa ao freezer para gelar e sirva em
seguida.

Cobertura para cupcake

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo da marca Garoto 250g de chocolate ao leite da marca Garoto 1 caixinha de creme de leite da marca Regina, com 25% de gordura. Dica: Vale outra marca desde que seja com no mínimo 20% de gordura. Essa informação costuma vir na frente da caixinha.

quase todos os cremes de leite em lata têm esse percentual de gordura. Acabei usando o Nestlé, sem o soro, na quantidade pedida, e minha receita deu muito certo. Eu usei 2 barras de cada chocolate, totalizando 340g de cada. Usando uma regra de três simples, apliquei 1 lata de creme de leite sem soro à mistura. (Cláudia)

Modo de fazer:

Pique o chocolate em pedaços pequenos, quase em lascas. Pese depois de picado. Dica: quanto menor os pedacinhos mais rápido ele vai derreter e menos calor você vai usar no chocolate. Isso diminui o risco de ferver o chocolate e alterar a aparência dele no final da ganache.

Derreta o chocolate no microondas em 3 ciclos de 1:30 minutos em potência 60% (se você mora em um lugar quente como o Rio de Janeiro, provavelmente o chocolate vai derreter em menos tempo). Retire a cada ciclo e mexa com a colher e observe quando estará totalmente derretido. Dica: derreta cada tipo de chocolate em separado, pois eles têm teor de gordura e leite diferentes e por isso derretem em tempos diferentes.

Cubra com filme plástico e leve ao freezer de 30 a 40 minutos até endurecer. Um bom modo de testar se a ganache está firme e apertar o dedo e não grudar. Na foto vocês podem ver a marca do meu dedo na ganache e como estava durinha.

Coloque no saco de confeitar com bico pitanga (eu uso 1M da Wilton) e decore o seu cupcake! O próprio calor da mão vai dar o ponto que você precisa para a voltinha ficar bem durinha! Comece a decorar pela parte de fora do cupcake e vá fazendo a volta, até chegar ao centro.

Preparem os braços, pois a cobertura é bem firme e difícil de sair pelo bico. Apesar da malhação, o resultado final é uma cobertura firme e duradoura mesmo fora da geladeira. Vejam a torre da festa da Claudinha! Não ficaram lindos?

Na minha correria pré-festa, acabei deixando meu chocolate mais tempo no freezer que o recomendado, a Juliana me aconselhou a bater a mistura na batedeira por alguns minutos, foi a salvação. Mesmo assim, passei quase uma hora “amolengando” o saco de confeitar para transmitir o calor das minhas mãos à ganache. Deu trabalho, mas depois que saiu o primeiro jato, o restante da mistura deslizou facilmente. (Cláudia)

A outra opção de cobertura mais barata e mais simples é o marshmallow.

Marshmallow

1 xícara de claras (xícara medidora de 240 ml) – Atenção: nada de ovos gelados aqui também!

2 xícaras de açúcar de confeiteiro ( o impalpável pode ser uma opção aqui caso você queira uma cobertura mais sequinha, daquelas que formam uma casquinha tipo suspiro ao secar)

1 colher de sopa de Karo

1 colher de sopa de emulsificante para bolo – Isso deixa a cobertura firme, duradoura. É fácil de encontrar em casas de produtos de confeitaria. É uma pasta branquinha sem cheiro e sem gosto.

Essência de baunilha ou qualquer outra de sua preferencia – Dica: cuidado com os volumes aqui! Suco de limão deve ser evitado para não amolecer a receita. Use a casquinha ralada ou essência artificial.

Corante em gel caso queira colorir

Modo de fazer:

Coloque tudo na batedeira planetária, menos o corante. Ele só deve ser adicionado no final. Nessa receita é bem complicado usar outro tipo de batedeira, pois a velocidade precisa ser muito alta e você vai ter que bater por 15 minutos.

Ao final dos 15 minutos o ponto certo é bem firme, fica grudado no batedor da batedeira. Coloque em um saco de confeitar e use o bico que você quiser. Nessa foto eu usei o mesmo bico pitanga 1M da Wilton.

Ufa!!!! Espero ter sido bem educativa!!! Mas fiquem à vontade para tirar dúvidas! Beijos!

Fonte: http://www.blogfeitoamao.com/2011/11/passo-a-passo-da-cobertura-de-ganache-de-chocolate-e-outras-receitinhas-convidada-especial-juliana-dutra-da-doceria-da-nan.html